Рубрика "Воскресные плюшки".
Я ❤️пахлаву!
Ээээээ! - Скажет кто -то из вас
- Где ты была!? Все новогодние праздники закончились. Никто не захочет возиться с такими рецептами.
Или.
- Вот удивила! Что? Не могла раньше сообщить об этом? Так было бы легче решить вопрос чем тебя побаловать.
Но я не могла сказать об этом раньше! Рецепт требует много времени, да и не из ряда "я его слепила из того что было"...
Впереди много других душевных праздников и теперь у вас есть в арсенале отличный рецепт как побаловать своих родных и время на его отработку. Поскольку требуется некая доля мастерства, сноровки и терпения.
ИТАК. ЛОВИТЕ!
ПАХЛАВА (или бахлава или просто восточная сладость) :
- 2 яйца
- щепотка соли
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана йогурта
- 1/2 стакана масла
- 1 пачка пекарского порошка
- 1 ст. ложка уксуса
- 4-5 стакана муки
- грецкие орехи
- кукурузный крахмал для раскатывания пластов теста
Сорбет:
4 стакана воды
4 стакана сахара
1-2 ломтика лимона
Варится перед началом чтобы успел остыть.
Заливка для запекания :
200 гр смеси сливочного и растительного масла.
Итак, приступаю к описанию приготовления и отступлений.
Этот рецепт случайно нашла на страницах запрещённых сетей и тут же поспешила познакомится с ним поскольку степень моей слабости к этой сладости не знает никто, даже я сама, поскольку это то что наедине с маленькой порцией, приобретеной в магазине, меня оставлять опасно.
Как правило, все куда то очень быстро исчезает и я даже не замечаю куда и как 🤭😂.
Единственное, что довольное и мурлыкающее состояние напоминает о сладости вкуса, как то ненароком даёт понять что возможно... не исчезло, не расстворилось, а возможно его кто то ...
Ну ладно. В прочем речь не об этом. Речь о том что рецепт опробован и не требует перепроверок. А требует немедленного претворения в жизнь! Поскольку после этого магазиный сурагат под одноимённым названием вы точно не сможете употреблять, а приличного качества вам придётся долго искать. Да ещё и иногда вам придётся отстаивая права своих вкусовых рецепторов спорить с продавцами доказывая что российская "бакинская пахлава" делается с арахисом, а не с грецким орехом, как внушает продавец .
Откуда знаю? - спросите вы.
Бывали случаи...
Белка живущая внутри меня очень чётко отличает малейшие отклонения 🤭🤣.
Кстати, вы так же можете использовать любой другой орех, который наиболее импонирует вашей Душе.
Сразу отмечу - перевод делала с не понятного мне языка, только сила логического мышления помогла мне справиться с некоторыми оплошностями гугло перевода, а скорее всего и не точностями и недосказанностями в написании.
Поэтому количество и описание прошли детальную проверку и все корректировки я даю здесь, в способе приготовления.
Перед началом замеса который кстати делается не трудно, необходимо подготовить сорбет
(так его называет автор ролика).
Делается это в начале, поскольку при карамелизации температура кипения повышается и соответственно требуется слегка чуть больше времени на остывание. Я, , как правило, забываю этот пункт и делаю это после того как мои похлавинки отправляются на выпечку.
Или когда тесто лежит на отлёжке.
Само тесто делается очень просто и крайне приятное, эластичное в раскатке.
Яйца смешать с солью и слегка взбить. Я оставляю на несколько минут чтобы соль лучше растворилась. К ним постепенно добавляю молоко, вместо йогурта сметану не высокого процента жирности (поскольку найти йогурты без сахара гораздо сложнее и как правило то что в других странах считается йогуртом очень сильно похоже на нашу не очень жирную сметану) и масло. Масло пробовала и то и другое. Существенной роли на вкус не оказывает. Поэтому добавляйте любое какое вам удобно, если это сливочное то его надо слегка растопить. Без излишеств. Пекарский порошок и уксус можете добавить в жидкий состав теста. Далее вмешиваем постепенно муку, следя за консистенцией. Поскольку влажности у всех разные, клейковина муки тоже и т.д
Я добавляю 3 стакана и дальше по чуть чуть, потихоньку начинаю вымешивать и следить за консистенцией. Как я писала выше, тесто должно быть эластичным, не тугим, в меру плотным.
Когда замес готов. Я оставляю его на несколько минут. Автор ролика рекомендует делать это после того как вы разделили всю порцию на 40 равных частей и скатали их шариками, на 20 минут. Я это делаю в начале поскольку формовка у меня отличается от авторской. И раскатываю я уже не скалкой, а специальной машинкой для этого. Как я назвала это чудо техники "моя любимая ГЗМ " См. фото внизу.
Кстати, брала её совсем не по назначению, а для раскатки полимерной глины. Давно о такой мечтала. Но до этого момента она пока не дожила. Решила опробовать на тесте. А других решений после этого не приходило. 😅😂 У этого вида раскатки свои особенности, поэтому если кому они нужны дайте знать в комментариях. Я расскажу.
Возвращаемся к нашим пахвалам,
ой, пахлавам наисладчайше любимейшим.
Когда тесто отдохнуло от вас и вашего желания устроить ему как следует взбучку. Вы можете приступать к следующему этапу тесто терапии. А именно: расскатываем круглые лепешки, слегка растягивая тесто у краёв до необходимого размера (под вашу форму для запекания). Для раскатки используем кукурузный крахмал. Это важно! А так же отличным помошником является специальный силиконовый коврик с лёгкой ребристостью.
По итогу вы должны получить наитончайшие пласты очень похожие на тесто "Фило".
Дальше наши с вами пути расходятся. Вы укладываете в форму, периодически пересыпая крошкой из грецкого ореха, я делю на более мелкие листочки геометрической формы и укладываю на них пол чайной ложки начинки из орех. Дальше у меня ещё больше заморочек. Я беру не большую деревянную палочку. Это могут быть японские бамбуковые или шпажки, но потолще. Макаю их в приготовленный сироп и потом в ореховую начинку и далее приложив к тесту сварачиваю его рулончиком. В конце, вытаскивая палочку через получившееся отверстие, слегка сминаю гормошкой получившийся рулончик. Это другой вид формовки. В результате получается совершенно другой вкус у этого блюда. Именно такие я пробовала в Алма-Ате и Турции и они мне нравятся очень. Рекомендую попробовать оба этих варианта.
Я обычно так и делаю. Порцию таких, порцию классических. Теста получается достаточно много .
Тем временем когда у вас все готово, необходимо сделать разрезы ромбами слоенного вида пахлавы.
Следующий этап.
И те и вторые залить 2мя видами масла, пропорция 1/1. Количество делайте по вкусу. Автор рецепта рекомендует 200 гр. Я считаю это слишком уж жирно. Во всех смыслах.Не знаю, даже не пыталась пробовать. Делаю значительно меньше. Так же как и сорбет. Почти в половину меньше. Для меня слишком сладко - 4 стакана сахара и очень много воды. Порция получается огромная.
☝🏻Не рекомендую.
Отправляем на выпечку наши кулинарные шедевры и ждем 1 час, предварительно выставив температуру духовки на 170 градусов.
Когда вы увидите финальную красоту своих сладких удовольствий, а это будет золотисто оранжевый цвет, если вы декорировали сверху орешком или крошкой, то их поджаристость которая даст совершенно невероятный аромат в доме, то доставайте и дайте им минут 5. И потом смело и щедро поливайте подготовленным сиропом (сорбетом, щербетом, смесью воды, сахара и лимона который вы уваривали до не сильно густой карамелизации в начале).
Вот тут вы меня удивлённо спросите... Как же так!? Ведь принято считать что пахлава заливается мёдом. Нет. Это уже давно не делают. Себестоимость такого производства значительно увеличивается и большинство массовых предприятий заменило его на вот такой способ заливки.
Что же делаю я. Я все таки даю чуть больше остыть блюду, чтобы высокая температура не убила все полезные свойства этого замечательного продукта и заливаю мёдом. Потом сверху тем самым сорбетом. До состояния пока он не станет стекать и останавливаться в пустых пространствах. Т.е чуть больше, чем просто полить.
Вся пахлава впитает мёд и/или сироп после 5 часов расстойки, которые рекомендует автор рецепта.
Через 5 часов и больше вы сможете отведать это наивкуснейшее блюдо. Да будет благославен тот человек который придумал его.
Как правило, я вожусь с этим блюдом почти до утра. Но оно стоит того. Утром, с чашечкой не сладкого чая, это пожалуй самый наприятнейший завтрак.
Что может быть лучше!? Я не знаю.
Желаю вам испытать эту тихую, блаженную радость, сладкого орехово медового завтрака в сочетании с блаженством от изумительного вкуса и ощущения не зря оставленных сил на его изготовление и невероятным запахом восточных сладостей ароматизирующих на этот период ваш дом.
Желаю вам испытать это удовольствие и приключение, которое стоит таких экспериментов.
Приятного чаепития! ❤️
Ваша Татьяна.
