Рубрика ВОСКРЕСНЫЕ ПЛЮШКИ.
Начну из далека. С истории моих бабушек. Каждая из которых обязательно и особенно живёт внутри меня каждый раз когда я готовлю какую то вкусняшку из её рецептов. А делаю это я часто.
Вообще, считаю что мои кулинарные способности и особенности это полностью их заслуга. Одна - работала зав.производством в столовой, а другая.. вот не знаю откуда у неё было столько секретных рецептов отменой, изысканной на вкус кухни. И сегодня пойдёт речь об одном из них.
Жили были 3 сестры. Да, да, как в пьесе А.П.Чехова. 3 замечательные сестры Нина, Лида и Валя (моя бабулечка). Вот не знаю почему они росли - втроём, а про их родителей мне ничего не известно. Но знаю что в возрасте 15 лет моей бабули они уже были сиротам и старшие берегли и заботились обо всех как полноценные родители. Когда началась Вторая Мировая сестёр разбросало по разным городам. Моя бабуля была вывезена в Сибирь, в город Омск, а две другие оказались в Ленинграде.
К этому моменту у моей было уже 3-е детей и она, не зная куда их вывозят и какие будут последствия отдала их в детский дом, который находился ровно посередине между Питером и Москвой, в надежде что они выживут. Младшего Женю потом перевели в другой детский дом для особо одарённых детей, он прекрасно играл на скрипке. Странная история, согласна. Но именно так звучало всю мою жизнь "чтобы выжили". Видимо бабуля была уверена что...
Но у нас сегодня не об этом история.
Так вот, иногда на выходные, питерские сестры забирали домой мою маму и её сестру Иру. Маму - Лида, Иру - Нина. Поэтому для моей мамы тётя Лида была очень близкой и родной. На столько что может даже и заменила ей на этот тяжёлый период жизни родную маму. Поэтому в нашу жизнь она вошла такой же родной и близкой как наша родная бабушка с которой после войны и обучении в училище мама и сестра встретились и остались рядом навсегда, до последних её дней. Звали её мы - тётя Лида! Да! Именно. Даже для моей племянницы, для кого она была прабабушкой она всегда была - тётя Лида. 😁😊❣️
В те яркие моменты жизни, когда она приезжала к нам в гости, мне доставалась бесконечная радость обучаться на кулинарных мастер классах, которыми она щедро делилась.
А все рецепты приводили меня в восторг своей простотой, доступность, что я бросалась их записывать в специально заведённую для этого книгу, которая до сих пор жива и хранит рукописи моих родных вносящих правки в мои "сочинения на тему вкусностей" 😅😁. Там были и рыбные биточки и салатики и супы и печенье из грецкого ореха с изюмом и заварной крем и ещё много чего, но сегодня речь пойдёт о пирожных "ШУ". Такое очень не типичное для советской кухни название, но манящее своим секретом о котором так мило рассказывает автор ролика, который я привожу в качестве примера.
Именно этот рецепт я хотела восстановить в эти дни в памяти и приготовить. Детали этого рецепта я помню наизусть, но вот процесс уже стал забываться с течением времени. Именно технологический процесс имел более важное значение, чем сам рецепт.
Так говорила мне моя тётя Лида когда я пыталась записать состав. Как она была права.
Так что вот, по этой ссылке вы можете смело следовать, если захотите побаловать своих родных вот таким нежнейшим чудом :
https://youtu.be/qXYs24xc-w4
Именно благодаря тёте Лиде я нашла этот потрясающий рецепт на Ютубе и этого замечательного автора этого канала #CookingTime.
У него много замечательных рецептов и кстати подача материала очень лёгкая и удобная. Мне зашло на ура. Советую.
Итак, как вы понимаете, я баловала себя на днях наилюбимейшим десертом, вспоминая юность, бабушек и этот деликатно сладкий вкус прошлого. 👍🏻👌🏻
Рецепт :
(вот пишу и помню каждую её фразу и сцену как в кино, она была невероятная красива как актриса)
Для заварного 🍩 теста :
‼️(примерно на 60 порций или шт. поскольку порциями это назвать трудно - улетают мгновенно в множественном количестве )
Яйца - 5 шт. (250 гр.)
Мука - 150 гр.
Молоко - 125 гр.
Вода - 125 гр.
Соль - 2 гр. (щепотка)
Сахар - 10 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Процесс приготовления смотрите в видео, оно сделано безупречно.
Рецепт заварного 🍧 крема :
Молоко - 500 мл.
Крахмал - 50 гр.
Яйцо - 5 желтков
Сахар - 100 гр.
Масло сливочное - 25-30 гр.
Ванилин
https://youtu.be/XyEPxasreJc
То же потрясное, короткое и главное содержательное видео как сделать заварной крем от #CookingTime
Свои первые пирожные Шу я делала в период советского тотального дефицита, когда сливочное масло было ограниченно и тогда моя тётя - бабушка разрешила изменить рецептуру значительно сократив
его присутствие, что в принципе не сильно повиляло на вкус в конечном итоге.
Рецепт 🍥 кракелина :
(нет не кракена 🤣😉, а именно кракелина, сладкой такой, хрустящей крошки , её называют по разному, но мы остановимся на этом названии )
Сахар - 110 гр.
Мука - 100 гр.
Масло - 90 гр.
Как сделать смотрите в первом видео. Оно там в самом начале.
Процесс простой, но нужен холодильник и время для охлаждения.
В моём случае я добавила к нему шоколадный порошок, уменьшив количество муки чтобы получить приятный хрустящий шоколадный оттенок вкуса.
Итак считаем бюджет :
Мука - 250 гр. это примерно 15 руб.
Яйцо - 10 шт. - около 90 руб.
(ещё останется 5 белков из которых можно сделать "Птичье молоко" или использовать в омлетах или обычной выпечке)
Масло - 210 гр. посчитаем пачку по средней цене сейчас - 180 руб.
Молоко - 650 гр. посчитаем литр - 80 руб. (хотя можно найти и дешевле)
Вода - пусть будет 10 руб.
Сахар - 230 гр. - ну не знаю цена скачет, хорошо - пусть будет - 30 руб.
Всё! 🤷♀️
А теперь скажите мне сколько вы платите за один среднестатистический эклер в кондитерке?
А торт!?
Вы скажете торт можно было 2 месяца назад купить на эти деньги...
Но это д р у г а я песня!
У нас с вами получилось расходов на около 400 р.
Это при том что я округляла цены. И я брала среднюю цифру, но можно и по экономить. Например уменьшив порцию или количество яиц.
Одна пачка готового продукта профитроллей (там 9 маленьких штук) в креме мне обходится 100 руб. когда я хочу себя побаловать сладким. Но они не имеют ничего общего с этим ручного приготовления вкусом + аромат обволакивающим мой дом нежностью и добротой + количество.
Посмотрите на мои фото. Таких тарелок у меня получилось 2 шт. с горкой.
Да, я отъелась вдоволь и на долго теперь. Это не тот случай как со сливовым пирогом, когда я остановилась после 6 го приготовленного в течении 2х недель. Но всё таки!
Остановить руки тянущиеся к этому шедевру что с кремом, что без, что сразу после печки, что спустя 2 дня, наполнив кремом, с клубникой или просто закинуть этот не сладкий шарик с хрустящей корочкой которая растворяясь во рту обволакивает твои утонченные рецепторы - НЕ ВОЗМОЖНО! Проверьте!
Из моих наблюдений : размер одного изделия не должен превышать размер грецкого ореха на выходе. Это значит что заготовку отправляемую на выпечку надо делать размером не больше одной конфектки (размер). Он будет рости на ваших глазах, превращаясь в Чудо каждое мгновение. Иначе потом забрасывать этот шедевр в жернова будет не удобно. Вы можете сделать больше, но тогда раскусывая есть опасность уделаться кремом. А если, как в моем случае, когда приспособлений для наполнения кремом готовых пирожных в доме нет, то придётся срезать крышечку и тогда точно без потерь и утечки не обойтись и пострадать может не только ваш пол и стол, но и одежда.
А если это гости и их много? Например много детей? Данный рецепт идеален для детского праздника.
Поэтому я заказала себе на Joom кондитерский мешочек с 24 насадками. Ой держитесь у меня!
Да как то надо самой себя удержать!? 🤣😅 Спортивный зал мне сейчас не по плечу...
Хотя приготовление имеет свои особенности и сила рук в данном рецепте имеет значение. По крайней мере, часть калорий вы потратите авансом, пока взбиваете все массы. Спортивное прошлое будет в помощь. Руки болели, приходилось менять, деля нагрузку.
И кракена, ой кракелин, которым хрум хрум кают надо делать по диаметру чуть больше чем заготовка.
Этот размер вам придётся подбирать индивидуально. Чтобы половина изделия была полностью покрыта вкусной красивой корочкой. У меня не нашлось ничего подходящего размера кроме данного диаметра, поэтому мой кракелин выглядит так.
Что то же не плохо!
И да! Это время! Я рассчитывала потратить пару часов. У меня ушёл целый день. Но если у вас большая семья то вместе вы справитесь веселее. Да вообще! Можно замечательно провести выходной играя с детьми в приготовление вкуснейшего рецепта. Это может быть тематическое кулинарное день рождение. Мне повезло! У меня было много творческих замечательных бабушек, но так не у всех! Ловите идею!
Пи. Си.
Для моей сестрёнки Лили, внучке бабушки Лидии.
Лиля это я к нашему последнему разговору о бабушкиных рецептах.
Публикую и для тебя особенно.
Надеюсь восстановлю и знаменитый пирог с орехами, курагой и изюмом . С ним будет сложнее. У него нет оригинального названия как у этого пироженого. Но ничего. Справимся.
Этот рецепт, да и в целом, с этим продуктом меня познакомила твоя бабулечка. Как же мне приятно было вспоминать эти дни, а пробовать....!! Как я ей благодарна за это, а тебе за наш замечательный диалог об этом и воспоминания. Смотри видео. Автор делает все так как она учила!